Tambaqui Assado: A Comida Típica Que É a Cara de Manaus

No coração da Amazônia, uma iguaria encanta paladares e conquista cada vez mais admiradores: o tambaqui assado. Eleito como a comida típica que melhor representa Manaus, o tambaqui é mais do que um prato – é um símbolo da cultura, tradição e riqueza da culinária amazônica. No próximo feriado, 15 de novembro, aproveite para preparar esta delícia que faz parte do orgulho manauara e se aproxima um pouco mais dos sabores da floresta.

A Origem do Tambaqui: Do Rio à Mesa

O tambaqui, peixe de escamas grandes e formato fechado, é uma das espécies mais famosas e consumidas da Bacia Amazônica. Natural da região, ele habita rios e lagos de águas doces e está perfeitamente adaptado ao ecossistema local. O tambaqui é conhecido não só pelo tamanho avantajado, que pode ultrapassar os 30 quilos, mas também pelo sabor único de sua carne, rico em gorduras boas e com um leve toque adocicado.

Desde os tempos dos povos originários, o tambaqui já foi valorizado como fonte de alimento. Eles preparavam o peixe de diversas maneiras, incluindo o assado, a caldeirada e até o famoso “moquém”, técnica de defumação em fogueira que conserva a carne por mais tempo. Com a chegada dos colonizadores e o desenvolvimento de Manaus, o tambaqui foi incorporado às tradições culinárias, adaptado a novos ingredientes e métodos de preparo. Hoje, ele é aclamado como uma iguaria típica que expressa a fusão das culturas indígenas e caboclas.

Por Que o Tambaqui Assado Se Tornou Ícone de Manaus?

1. Riqueza de Sabor e Versatilidade: A carne do tambaqui é muito suculenta, com uma textura que se desmancha na boca, e um sabor que não requer muitos temperos. O peixe já traz um toque adocicado natural, fazendo do tambaqui assado uma opção versátil que combina com acompanhamentos simples ou mais modificados.

2. Sustentabilidade e Abundância: O tambaqui é uma espécie nativa abundante na região, tornando-se uma escolha natural para os pratos locais. Em tempos de valorização da culinária sustentável, o consumo de peixes da região ajuda a diminuir a necessidade de importação de outras espécies e contribui para a preservação dos estoques de pesqueiros locais.

3. Experiência Cultural: Comer tambaqui assado em Manaus vai além do sabor – é uma experiência cultural. O prato é frequentemente servido com acompanhamentos como o baião de dois, a farofa de banana e o vinagrete, que traz o gostinho de casa e das tradições manauaras. Além disso, o tambaqui é muitas vezes assado inteiro e servido com as escamas, o que faz dele um verdadeiro banquete visual e sensorial.

Receita de Tambaqui Assado para o Feriado

Que tal preparar um tambaqui assado neste feriado do dia 15 de novembro? Segue uma receita clássica que permite que o sabor único do peixe seja o protagonista da refeição.

Ingredientes:

- 1 tambaqui inteiro (aproximadamente 2-3 kg)

- Sal a gosto

- 4 dentes de alho amassados

- Suco de 2 limões

- Azeite de oliva

- Pimenta-do-reino a gosto

- Folhas de coentro ou salsa para decorar

- Folhas de banana (opcional)

Modo de preparo:

1. Preparação do Tambaqui: Limpe bem o tambaqui e faça cortes diagonais em ambos os lados do peixe. Essas cortes permitem que o tempero penetre melhor na carne.

2. Tempero: Em uma tigela, misture o sal, o alho, o suco de limão, o azeite e a pimenta-do-reino. Espalhe essa mistura por todo o peixe, especialmente nos cortes. Deixe marinar por cerca de 30 minutos para que o sabor fique mais intenso.

3. Montagem para Assar: Se você estiver usando folhas de banana, lave-as bem e aqueça-as suavemente para que se tornem mais maleáveis. Em seguida, envolva o peixe com as folhas – isso ajuda a manter a umidade e dá um aroma extra ao tambaqui. Caso não tenha folhas de banana, basta colocar o peixe em uma forma untada com azeite.

4. Assando: Pré-aqueça o forno a 200 °C. Coloque o tambaqui no forno e asse por cerca de 40 a 50 minutos. Quando estiver quase pronto, retire as folhas de banana (se tiver usado) para que o peixe doure por cima.

5. Finalização: Retire o forno e decore com folhas de coentro ou salsa.

6. Acompanhamentos: Sirva o tambaqui assado com farofa de banana, vinagrete e baião de dois para uma refeição completa.

O Tambaqui na Culinária e no Imaginário Amazônico

O tambaqui assado não é apenas uma refeição, mas uma celebração da cultura e do patrimônio amazônico. Em Manaus, restaurantes e barracas nas feiras costumam servir o peixe com uma simplicidade que valoriza seu sabor natural. Os pratos de tambaqui viraram uma tradição que aproxima a população local de suas raízes e que encanta os turistas em busca dos sabores autênticos da floresta.

No feriado do dia 15, faça uma viagem pela Amazônia sem sair de casa, degustando um delicioso tambaqui assado e conhecendo um pouco mais sobre os ingredientes que fazem da culinária amazônica um verdadeiro patrimônio brasileiro.

Bom Feriado e bom tambaqui!!!!

Professor Rodrigo Froés